Obróbka cieplna

kufa · dymam małpki

1. blanszowanie - to krótkie obgotowanie we wrzątku
2. duszenie - to obróbka na małym ogniu, pod przykryciem, potrawa nie jest całkowicie zanurzona w mieszaninie wody i tłuszczu, tak fifty/fifty.
3. pieczenie, kiełbasy nad ogniem, w piekarniku, na grilu, praktycznie bez tłuszczu w wysokiej temperaturze.
4. smażenie, na tłuszczu np jajecznica, frytki, kotlety.
5. gotowanie, produkty całkiem zanurzone w wodzie.
6. i najciekawsze - wędzenie.
Wiadomo, mięso poddaje się działaniu ciepłego, lub zimnego dymu z drewna liściastego.
Jak to jest?
Kawał surowej szynki zostawiony na stole, po paru dniach zacząłby cuchnąć, a potem sam by z niego zeszedł.
Wędzone szynki w szlacheckich spiżarniach wisiały miesiącami. Co to w tym dymie konserwuje, (brzmi jak reklama palenia papierosów)?
Jestem upierdliwy i starałem się dowiedzieć.
Dopadłem faceta, który skończył biochemię.
Wykręcał się od precyzyjnej odpowiedzi i w końcu stwierdził, że nie wie.
I dalej nie wiem ja.

samSiedlce · twardo stawiający stolca kulfon

elizz · mam usta namiętne jak brzeg nocnika

może to rozwieje twoje wątpliwości:

"Wędzenie polega na nasyceniu mięsa składnikami dymu drzewnego, usunięciu części wody i spowodowaniu zmian w białkach, dzięki którym mięso będzie nadawało się do spożycia bez dodatkowej obróbki kulinarnej. Mięso uwędzone zmienia swoje zabarwienie, smak i zapach. Na jego powierzchni tworzy się podsuszona skórka, utrudniająca dostęp drobnoustrojów do głębszych warstw mięsa i zapewniająca jego soczystość. Produkty wędzone stają się odporne na procesy jełczenia. Dym wędzarniczy otrzymujemy podczas spalania kawałków drewna i trocin przy ograniczonym dostępie powietrza."

kufa · dymam małpki

elizz · mam usta namiętne jak brzeg nocnika

a skorzystajże z wyszukiwarki Smile

z pewnością znajdziesz takie informacje, mnie to szczerze mówiąc mało interere Very Happy